牛乳＋ご飯、みそ汁、魚が日本の食文化？！

『給食で「国の基準」に反旗、足立区が独自献立作りへ』（読売）

この足立区の試み、強く支持します。

給食には毎食必ず牛乳を付けなければならないそうです。全然知りませんでした。酷い規制です。子供の給食献立表を見たらその通りでした。

米飯給食（古い言葉？）が当たり前になった今、子供達に食べさせるべきは、何より和食のはず。ご飯、みそ汁、魚、野菜という和食の基本の給食を行ってそこに牛乳…これで残さず食べろ、というのは無茶、味覚破壊もいいところ。食べ残しが出るのも当たり前…

この食品構成モデル、戦後の欠食児童世代の名残にしか思えません。文科省のお役人サマが「給食には、必要な栄養素をとるだけでなく、子供の偏食をなくしたり、正しい食文化を伝えたりする目的がある。牛乳をなくすのは論外」と言っているそうですが、ご飯にみそ汁に牛乳が食文化？お役人サマ方、例えば和食の宴席で牛乳を飲んでいるのでしょうか。食文化を破壊しているのは誰ですか。

もちろん、牛乳は優れた食品と思います。パン食の日に牛乳、ということには異論ありません。でも、日本人はまずご飯の和食。それを子供に教えるべきでしょう。

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　法律や国の基準などで１食あたりの食品構成モデルが定められている学校給食について、東京都足立区は国の基準を離れ、来年度から独自の基準作りに取り組むことを決めた。

　区内の学校で年３０万本以上の牛乳が捨てられるなど、大量の食べ残しが出る現状に、「自由な発想で子供がおいしく食べられる献立を」と思い立ったという。文部科学省は「基準を守ってもらえないのは遺憾」と難色を示しており、専門家の間でも賛否が分かれている。

　文科省は、学校給食実施基準の中で児童・生徒１人が１食で摂取すべき熱量やカルシウムなどの栄養所要量を定めているほか、その栄養をどのような食品からとるべきかという目安を標準食品構成表で明示。８～９歳の児童の場合、１食で牛乳２０６グラム、米４８グラム、小麦２３グラム、豆製品２０グラム、魚介類１６グラム、小魚類３グラム――など２５食品について摂取量を記載している。

　特に牛乳は、学校給食法施行規則で「ミルク」があるものを給食と定義しており、「牛乳なしの献立は認めない」（学校健康教育課）という姿勢だ。

　これに対し、足立区では、今年中にも区内の６小中学校をモデル校に指定し、来年４月から１年間、国の基準にとらわれない独自メニューの給食を提供する方針。食べ残し量を調べたり、子供や保護者にアンケートを実施したりして、その結果をもとに区独自の食品構成表を作るという。

　きっかけは、昨年度、区内の全１０９小中学校を対象に行った調査。年間で３０万３１２２パックの牛乳が廃棄されたほか、約６３６トンの残菜も出ていた。「なぜ食べ残しが多いのか」と、給食の献立作りを担当している栄養士から話を聞くなどしたところ、国の基準に縛られ、数字合わせに汲々（きゅうきゅう）となっている現状が浮かび上がったという。

　国の基準に従うと、例えば牛乳は、週３回ある米飯の日にも出さなければならない。牛乳の代わりに温かいみそ汁をつけ、カルシウムは小松菜や小魚やチーズなどでとれないか。子供の嫌いな豆を半分にして、穀物や豆腐で補えないか――。担当者は「せっかく各校に栄養士がいるのに、項目や数値が細かすぎて腕の振るいがいがない。自由な発想で、子供の喜ぶ献立を工夫したい」と語る。

　同様の動きは他の地域でも出始め、東京都武蔵野市では、２年前から独自の食品構成表作りを試験的に開始。北九州市でも、保育園１園が昨年１０月から、反対する市を説得して独自メニューに取り組み始めた。

　◆文科省「食文化伝える目的」◆

　こうした傾向に、文科省は「給食には、必要な栄養素をとるだけでなく、子供の偏食をなくしたり、正しい食文化を伝えたりする目的がある。牛乳をなくすのは論外だが、その他の食品についても、子供が食べないからという理由で構成を大きく変えるのは遺憾だ」と強調。昨年１０月に中学校２校で牛乳なしの給食を始めた三重県桑名市の場合、同省から「好ましくない」と指導を受け、結局、牛乳つきの給食に方針を変えている。